Tabla de las Calidades del Aceite de Oliva

Categoria Acidez
(%)
Índice de
peróxidos
mEq O2/kg
Ceras
mg/kg
K232 K270 Evaluación
organoléptica
Mediana del
defecto
(Md)
Evaluación
organoléptica
Mediana
del atributo
frutado
(Mf)
1. Aceite de oliva virgen extra ≤ 0,8 ≤ 20 ≤ 250 ≤ 2,50 ≤ 0,22 Md = 0 Mf > 0
2. Aceite de oliva virgen ≤ 2,0 ≤ 20 ≤ 250 ≤ 2,60 ≤ 0,25 Md ≤ 2,5 Mf > 0
3. Aceite de oliva lampante > 2,0 ≤ 300 Md > 2,5
4. Aceite de oliva refinado ≤ 0,3 ≤ 5 ≤ 350 ≤ 1,10
5. Aceite de oliva (compuesto de aceites de oliva
refinados y de aceites de oliva vírgenes)
≤ 1,0 ≤ 15 ≤ 350 ≤ 0,90
6. Aceite de orujo de oliva bruto > 350  
7. Aceite de orujo de oliva refinado ≤ 0,3 ≤ 5 > 350  
8. Aceite de orujo de oliva ≤ 1,0 ≤ 15 > 350  

*Datos del Diario Oficial de la Únion Europea Reglamento (CE) Nº 702/2007 de 21 de junio de 2007

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